人生で、お餅ってどのぐらい食べてきましたか？
お正月に何個食べて、それが何年分、と計算してみるとかなりの量のはず
すでに、切り餅のシングルパックとかでしか餅を食べないのがスタンダードなので、実際に、臼と杵を使って、お餅をつくなんて経験者が大幅に減っていると思います。
私、人生で初めて、餅つきをリアルで体験してきました！！
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まずは、餅米を研いで蒸す
前日の晩くらいまでには、餅米を研ぎます。
実際は、研ぐというよりかは全体を手で混ぜて、濁った研ぎ水を何度か取り替えるイメージです。
次に、強火で45分～1時間弱程度、餅米を蒸す作業に入ります。
米を蒸す時は、蒸し布も使うことで、蒸し上がり時に取り出しやすくなります。
一度濡らしてかたしぼりにした蒸し布を蒸し器に広げ、水気を切った餅米を広げます。
蒸気が通りやすいように、中央を少し開けてドーナツ状にして、蒸し布をかぶせたら蒸す準備の完了です。
餅つきは準備が大事！
餅つきは熱々に蒸された餅米を熱いうちにつくことが大事なので、餅米が冷めないよう臼と杵も温めておく必要があります。
餅米が蒸し上がる少し前になれば、中に入っていた熱湯を捨て、清潔なふきんなどで水気を軽くざっとふき取ります。
餅つきをするときには合いの手を入れる人が使う手水と、杵の先を湿らせる水が必要になるので、それぞれお湯を準備しておきます。
臼と杵を使って、餅をつくのは結構大変！
餅米が蒸し上がった時点で、臼に熱いうちに移します。
臼に入れた餅米ははじめはつかずに、体重をかけて杵でぐいぐいと潰していきます。
臼のまわりを回りながら均一に潰します。
餅米全体を丁寧に潰すことができたら、ここからつく作業になります。
結構、この作業が地味なのですが、大変でした。
杵を使って餅をつくのは力を入れすぎず、振り上げた杵の重さを利用して、落とすようにつくのがポイントと教わりました。
途中合いの手を入れてもらいながらつくのですが、合いの手はついた餅を『外から中へ』と折り込むように動かします。
餅全体を均一につくために、途中1～2度くらい、餅全体の上下を返すとよいです。
合いの手を入れながら外側の餅を中央に集めつつ餅をついて、餅米の粒感がなくなり、全体がなめらかになれば完成です。
今は、機械で餅をつくのが普通
今回、人生で初めて、臼と杵で餅つきをしました。
米を潰す作業が重労働だったし、何気に粘り気が出てくるまでは時間がかかりました。
餅をつく工程が機械化されたのは納得できます。
だって、絶対便利ですから。
＜各種の餅つき機＞
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投稿者プロフィール
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【サードプレイス】ブロガー 、安斎輝夫。長年サラリーマンとして家庭と職場だけの生活に疑問を持ち、2017年から「サードプレイス」を研究・実践し、人と人をつなぐコネクターな存在になろうと決める。
Expand your life with energy and support. というミッションを定めて、人生を一緒に拡張していける仲間を増やすために活動を展開。月1回のリアルなイベント「サードプレイス・ラボ」の運営するリーダー（主宰者）。また、6人で執筆する、週刊「仲間と一緒にワクワクしながら、大人が本当の夢を叶える！サードプレイス・メルマガ」（まぐまぐ）の編集長。Facebookページおよびグループの「サードプレイス・ラボ」も運営中。
